Il Bagoss è un formaggio a pasta cruda e semicruda, con maturazione interna, con uno scalzo di circa undici centimetri. Una forma pesa dai 18 ai 20 kg. Il profumo è il caratteristico formaggio stagionato persistente, si avvertono le sensazioni speziate dello zafferano, unite a note di pascolo e fienagione che gli donano un sapore tipico intenso, lievemente piccante, specialmente nel Bagoss molto stagionato.
latte vaccino crudo, sale, caglio, zafferano (solo per la produzione invernale)
La stagionatura può durare da 6-8 mesi ad oltre due anni, e in quest'ultimo caso il bagoss viene servito a piccole scaglie o utilizzato da grattugia.