Formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta, tipico della regione del Veneto. Il termine d'Allevo significa stagionato, nel caso del monte Verone d'Allevo Mezzano la stagionatura minima è di 90 giorni. La crosta e la pasta sono di colore giallo più o meno intenso, a seconda del periodo di produzione. La pasta è di colore paglierino o giallo più o meno carico a seconda del periodo di stagionatura e diventa dura e leggermente granulosa con il protrarsi della stagionatura. L'occhiatura è assente o sparsa. Ha un sapore più deciso e saporito tipico del formaggio stagionato che tende a diventare piccante con il protrarsi della stagionatura.
Formaggio stagionatura minima è di 90 giorni.
Il metodo ideale di conservazione della varietà da portata è in frigorifero a circa 4°, mentre nella versione da grattugia il Monte Veronese dovrebbe restare in luoghi non troppo umidi e freschi, preferibilmente avvolto in teli di canapa, che ne preservino la freschezza anche fino a un anno dopo.