Formaggio aromatizzato con tartufo selezionato “Scorzone” e “Bianchetto”, tritato finemente e in piccole scaglie per dare più consistenza e gusto. L’aroma è delicato e non invasivo, il gusto pieno del formaggio, delicato e bilanciato, nato dal latte ovino di Maremma, è rafforzato dalle speciali note del tartufo. La struttura della pasta appare morbida ma compatta, solubile, con venature di tartufo, tenera e solubile. La forma cilindrica di 13 cm di diametro con scalzo dritto, di 1 kg circa, presenta una crosta sottile appena accennata, frutto di una breve maturazione in cella refrigerata, per almeno 10 – 15 giorni. Si può servire in cucina con pane rustico tostato, sulle tartine.
Latte di ovino pastorizzato, miscela di tartufo (tuber aestivum vitt., tuber mesentericum, acqua, sale, aroma), fermenti lattici selezionati, caglio (di vitello), sale.
La forma intera in luogo fresco e asciutto. il formaggio aperto conservare in frigo ad una temperatura da 0° a 4° c.